Lutefisk
ESN logo

Lutefisk (Leelisega töödeldud kuivatatud soolatursk)

Ly Tammet

 

Allikas: Jonathunder (Wikimedia Commons)

Üks vana legend räägib, et viikingite ajal kuivatas viikingi kalamees turska redelitel. Ühel päeval ründas küla võõras viikingite jõuk ja põletas kogu küla maha. Ka kalamehe tursaredelid läksid tuleroaks. Tulid tormid ja vihmad ja need tuhased tursakalad olid maas ja ligunesid vees ja tuhas. Umbes kuu aja pärast leidsid näljased viikingid need kalad tuha seest, pesid puhtaks ja keetsid ära. Kala oli küll kummaline - libe ja želee taoline, kuid söödav. Nii nad avastasid, et sellisel moel on võimalik kala kaua säilitada. Esimest korda mainitakse kirjanduses Lutfiski Taani kirjastaja Olav Magnuse poolt 1555 aastal. Ta kirjeldab, kuidas seda kala teha tuleb. Kala sai väga populaarseks ja eriti pidas sellest lugu Taani kuningakoda.

 

Tänapäeval on Lutfisk tuntud kui Jõulukala Norras, Rootsis, Taanis ja Lääne-Soomes (tuntud Libekala nime all). USA-s on 160 aastat tuntud Lutfisk just tänu sisserännanud skandinaavlastele.

 

Valmistamine

Hästi kuivatatud tursk leotatakse külmas vees 5-6 päeva. Vett vahetatakse iga päev. Lisatakse leeliseline pH 11 (vanal ajal lisati tuhka) ja leotatakse veel kaks päeva. Kala pestakse ja leotatakse veel ühe päeva. Peale sellist töötlemist on kala valmis kasutamiseks. Supermarketites müüakse juba eeltöödeeldud kala. Selle leiab sügavkülmast.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid 4 portsinit

2kg lutfisk

1,5 spl soola

Kasuta kuumuskindlat plaati. Viiluta kala (suured paksud viilud). Kala tükid, nahk allpool, pane pannile, riputa sool peale. Kata pann fooljumiga ja küpseta ahjus 30-40 minutit kuumusel 225*.

 

400gr peekonit lõika kuubikuteks ja prae krõbedaks, peekoni rasva vajad kala ülevalamiseks serveerimisel.

 

Hernepuder

4dl kuivatatud rohelisi herneid

1spl.võid

1,5 spl nisujahu

1 tl soola

1tl suhkrut.

Leota kuivatatud herneid ööpäev külmas vees. Keeda herned rohkes vees pehmeks. Liigne vesi vala ära, tambi herned pudruks, lisa sulatatud või ja väheses vees segatud nisujahu. Keeda 10 minutit. Maitsesta hernepudru soola ja suhkruga.

 

Serveerimine

Kala serveeritakse keedetud mandelkarulite, pruunistatud peekoni kuubikute ja hernepudruga. Serveeri kala suurel taldrikul, vala kala üle peekoni rasvaga ja peekonikuubikutega, lisandiks keedetud mandelkartul hernepuder.

Väga eriline kalaroog, mis on endiselt väga populaarne norrakate vanema põlvkonna hulgas. Nooremad inimesed sellest eriti lugu ei pea. Jõulukalana tuntakse lutefiski eelkõige Trondelagis ja Põhja Norras.

 

Allikas

Astrid Riddervold "Lutefisken, Rakefisken og Silda i norsk tradisjon"

Hernepuder - Matprat

 

 

Tagasi

 

Eesti Selts Norras - eestlane olla on uhke ja hää...