Julebakst
ESN logo

Julebakst (Norra traditsioonilised Jõuluküpsetised)

Ly Tammet

 

Varematel aegadel, enne 17.sajandit oli jõuluks, nii nagu ka igapävaseks söögiks, norrakate peredes leib - õhuke kuivikleib (flatbrød) ja kergitamata leib (lefse). Jõuludeks kasutati lihtsalt veidi paremat taigent, koort, rohkem võid ja veidike suhkrut. 17. sajandi lõpus küpsetasid perenaised juba magusaid küpsetisi, kuid traditsiooniks muutusid Norra jõuluküpsetised (julebakst) 1845. aastal, mil Hanna Wisnes levitas oma küpsetiste retsepte. Sajandivahetuseks oli juba 20 küpsetiste retsepti ja neid küpsiseid küpsetati ainult jõuludeks. See vana traditsioon jätkub ja kantakse üle emalt tütrele. Norra pered küpsetavad oma jõuluküpsetised tavaliselt kodus ja vähemalt seitset erinevat sorti. Tänapäeval saab neid kõiki osta enne jõule ka poodidest. Jõuluküpsetised ja jõul kuuluvad Norras kokku.

 

Berlinerkranser (Berliini kringlike)

Allikas: Klikk.no

Retsept tuli Norra Saksamaalt purjelaevade aegadel. See on norrakate seas üks lemmikumaid jõuluküpsetisi.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

2 kõvaks keedetud munakollast

2 toorest munakollast

125 g suhkrut

250 g võid

300 g nisujahu

Kaunistuseks munavalge ja pärlsuhkur.

 

Valmistamine

Küpsetusahi soojenda kuumusele 180°C. Purusta keedetud munakollane kahvliga ja sega kokku toore munakollasega. Lisa suhkur ja vahusta mikseriga korralikult ja kaua. Sega mass toatemperatuuril või ja jahuga. Jahuta taigen. Rulli 10 cm pikkused väikesed vorstikesed ja vormi need kringli kujuliseks. Aseta kringlikesed küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Pintselda pealt munavalgega ja riputa ohtralt pärlsuhkrut. Küpseta helekollaseks. Umbes 7-10 min. Jahuta ja pane kinnisesse küpsetuskarpi.

 

 

Sirupsnipper (Siirupiruut)

Allikas: Unil.no

Sakiliste äärtega ruudukesed, mille keskel on mandel. Siirupiruute küpsetatakse tumeda siirupiga, mis on Norra poodides müügil.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

0,5 dl rõõska koort (35%)

60 g võid

1 munakollane

250 nisujahu

1/4 tl jahvatatud ingveri

1/4 tl jahvatatud pipart

3/4 tl küpsetuspulbrit

100 g mandleid

100 g tumedat siirupit

60 g suhkurt

 

Valmistamine

Kuumuta siirup, suhkur ja vahukoor. Vala see võile ja sega niikaua kuni või on sulanud. Jahuta segu. Lisa munakollane. Sega jahu maitseainete ja küpsetuspulbriga. Sega kõik ained kokku ja sõtku tainast korralikult. Kata taigen ja pane külmkappi seisma kuni järgmise päevani. Rulli taigen vähese jahuga. Jahu jääb küpsetamise ajal lahtiselt küpsetise külge ja kõrbeb.

Lõika rullitud taigen noaga ruudu kujulisteks tükkideks. Kasuta võimalusel sakkidega lõikerulli. Pane keskele kooritud mandlike ja küpseta kuumusel 180°C umbes 8-10 min. Enne söömist lase küpsistel restil jahtuda.

 

 

Goro (Goro küpsised)

Allikas: klikk.no

Goro küpsised on ühed vanimaid norrakate jõuluküpsetised. Põhimõtteliselt on goro vahvel, mida küpsetatakse spetsiaalsel mustrilisel vahvliküpsetajal. Esimesed andmed Goro küpsetustangidest pärinevad 15. sajandist. Küpsiste küpsetamisel aeti küpsetusrauad sütel kuumaks. Tänapäeval on olemas elektrilised gororauad ehk vahvliküpsetajad. Norra on teadaolevalt ainus maa, kus Goro vahvleid küpsetatakse.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

1 muna

125 g suhkrut

500 g jahu

1 tl kardemoni

1 tl vaniljesuhkrut

325 g võid

75 dl rõõska koort (35%)

 

Valmistamine

Vahusta koor kõvaks vahuks. Vahusta teises kausis ka muna ja suhkur. Sega vahukoorega. Lisa segades jahu, vaniljesuhkur ja kardemon. Pane taigen 2 tunniks külma. Rulli taigen ja küpseta gororaudu kasutades. Korraga rulli vaid väike kogus taigent, ca 1,5 mm paksuseks. Et küpsised kõik ühesuurused tuleksid, lõika küpsetusraua suuruse järgi kandiline pappnäidis. Aseta see taignale ja lõika õige suurus välja. Küpseta küpsised kuldpruuniks ja säilita karbis. Värskelt küpsetatud gorovahvleid üksteise peale panna ei soovitata - sest nii lähevad nad pehmeks ja kaotavad omapära. Gorovahvlite kaunis muster tuleb gorovahvliküpsetaja mustrilistest raudadest. Küpsetised on väga maitsvad.

 

 

Krumkaker (Vahvlikoogid või koonusvahvlid)

Allikas: Jonathunder (Wikimedia Commons)

Krumkake on tüüpiline norra jõuluküpsetis, üks seitsmest peamisest küpsisesordist, mis jõulude aegu lauda kaunistab. Krumkakel on sugulasi Saksamaal ja Itaalia pizzellede näol, kuid koonuseks vormituna esineb krumkake väidetavalt ainult Norras.

Ka USA-s teatakse krumkaket ja seda tänu sinna sisserännanud norrakatele. Nagu goroküpsistel, nii on ka krumkakel kauni mustriga küpsetusrauad. Koonuste keeramiseks on spesiaalsed koonusepulgad, millel väike klamber (nagu juuksetangidel – avad, sulged). Krumvahvli eriliseks komponendiks on kardemon.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

4 muna

250 g suhkrut

250 g sulatatud võid

250 g jahu

1 tl kardemoni.

 

Valmistamine

Vahusta munad ja suhkur, sega sisse sulatatud või, jahu ja kardemon. Küpseta vaiksel kuumusel krumvahvli raudadega. Keera küpsised kuumalt koonuspulgaga koonuse kujuliseks.

 

Serveerimine

Krumkaked serveeritakse murakate, murakamoosi ja/või põldmarjadega. Marjad või moos pannakse krumkake kausi kõrvale eraldi serveerimisnõuga. Vahel aga täidetakse koonused enne serveerimist vahukoorega. Küpsistele võib enne serveerimist raputada ka natuke tuhksuhkrut.

 

 

Kokosmakroner (Kookospähkliküpsised)

Allikas: moonstarsandpaper.blogspot.nl

Kokospähkliküpsised on tuntud kogu Euroopas. Arvatakse, et küpsised on algselt pärit Itaalia kloostritest, kus mungad neid küpsetasid. Tolleaegne retsept ei sisaldanud kookospähklit. Katarina av Medici olevat need küpsised kaasa võtnud, kui ta reisis Prantsusmaale, et abielluda Prantsuse kuningaga 1533. aastal.          

Kookospähkliküpsistena on need ka tuntud Saksamaal ja Inglismaal. Leidub palju erinevaid retsepte paljudes maades. Näiteks Hispaanias tehakse neid küpsiseid mitte kookospähkli vaid tavaliste pähklite ja meega. Hispaanias tuntakse taolisi küpsiseid Carajito nime all. Norras valmistatakse kookospähkliküpsiseid nii šokolaadiglasuuriga kui ka ilma.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

4 munavalget

200 g kookoshelbeid

200 g suhkurt       

 

Sokolaadi glasuur

100 g tumedat sokoladi (70-80%).

 

Valmistamine

Sega kõik toiduained paksupõhjalises jastrulis kokku. Kuumuta segu kogu aeg segades seni, kuni see muutub tihedaks taignaks (umbes 6-7min). Kuumuta ahi 200°C. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tee kahe teelusika abil väikesed kuulikesed ja pane küpsetuspaberile. Mitte väga tihedalt kuna küpsised vajuvad vedi suuremaks. Küpseta 200°C juures 10-15 minutit keskmisel ahjurestil. Jahuta valmis küpsised.                         

 

Šokolaadiglasuur

Tee šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata veevannil. ÄRA SEGA! Kasta küpsised pehmesse šokolaadi pooliti või serviti. Nii saad väga dekoratiivsed küpsised. Just kookoseküpsised on norrakate suureks lemmikuks, kuna need näevad ilusad välja ja ei ole väga kaloririkkad.

 

 

Fattigmann (Vaesemehe konjaki küpsised)

Allikas: Mycoleptodiscus (Wikimedia Commons)

Rahvasuu räägib, et see vahva nimetus neil küpsistel tulevat sellest, et küpsise valmistamise retseptis on paar supilusikat konjakit. Alkohol on aga teadagi kallis kraam siin Norramaal. Konjaki asemel kasutatakse vahel ka kohalikku aquavitti. Fattigmani küpsised sulavad suus ja säilivad päris kaua. Norrakad söövad neid küpsiseid ka peale jõule ja naeravad, et vaesemehe elu, miskit ei tohi raisku minna!

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

400 g ehk 6 munakollast

6 spl suhkrut

6 spl vahukoort

2 spl konjakit

0,5 tl jahvatatud kardemoni

250 g jahu.

500 g küpsetusõli.

 

Valmistamine

Vahusta muna ja suhkur tugevaks vahuks. Vahusta koor. Sega kõik kokku ja lisa konjak. Sega 4/5 jahust jahvatatud gardemoniga. Ülejäänud jahu kasuta rullimiseks. Ära sõtku taigent väga palju. Rulli taigen. Lõika ruudukujulised tükid ja tõmba noaga triip keskele. Küpseta kuumas õlis. Küpsised küpsevad väga ruttu. Pane jahtuma majapidamispaberile, et liigne õli välja valguks.

 

 

 

Allikad

Klikk.no

Vikipeedia

 

 

Tagasi

Eesti Selts Norras - eestlane olla on uhke ja hää...