Pinnekjøtt
ESN logo

Pinnekjøtt (Kuivatatud lambaribid kartulite ja kaalikapudruga)

Katrin Aedma

 

Allikas: Katrin Aedma (erakogu)

Pinnekjøtt ehk lambaliharoog kuivatatud/vinnutatud või lisaks ka suitsutatud ribidest, on eelkõige seotud jõuludega. Pinnekjøtt on väidetavalt Põhja- ja Lääne-Norrast pärit piduroog, mis viimase kümne aasta jooksul on jõudnud ja Norra idaosasse. Tänapäeval nauditakse Pinnekjøtti pere pidulikuks jõuluõhtusöögiks üle Norra.

Toidu nimetus Pinnekjøtt tähendab sõna-sõnalt tõlkides “pulk-liha”. Nimetus on tulnud tema tegemise viisist, mitte ribide ilmsest sarnasusest pulkadega. Leotatud ribid nimelt hautatakse potis kasepulkade peal. Tänapäeval kasutatakse ka metallist aurutamisresti, kuid spetsiaalsed pulgadki on toidupoodides täiesti olemas.

Vanal ajal oli ouline liha säilitamise eesmärgil tugeva soolaga kuivatada ja suitsetada. Ka viikingid, said liha just sellisel moel pikki vahemaid transportida. Tänapäeval on olemas külmikud ja külmtutamise võimalus. Värske või külmutatud liha on poodides saadaval aastaringselt, kuid sellest hoolimata, toodetakse pinnekjøtti jaoks spetsiaalselt vinnutatud liha. Suitsetamist kasutatakse eelkõige just Hordalandi piirkonnas.

Novembris ilmuvad Norras poodidesse suured kilepakid kuivatatud ribilihaga, kus peal kirjas – Pinnekjøtt. Autentse toidu tegemiseks on vaja leida ka kasepulgad. Paki peal on tavaliselt kirjas, kuidas toitu tehakse. Roog iseenesest koosneb hautatud kuivatatud lambaliha ribidest ja lisanditest, milleks enamasti on keedukartulid ja hautatud kaalikas.

 

Vajalikud toiduained ja vahendid

(kogused sõltuvad sööjate arvust ja nende isust)

Pinnekjøtt

Kartulid

Kaalikas

Maitseks soola, pipart, võid

 

Valmistamine

Ribid

Leota ribisid hoolega, et toit liiga soolane ei jääks! Poti põhja pane pulgad nii, et tekib rest või kasuta näiteks metallist aurutamisresti, seejärel lisa natuke vett ja pulkade või resti peale laota ribid. Sulge pott tihedalt kaanega. Auruta üsna suurel kuumusel 2-3 tundi. Kontrolli tihti, et kogu vesi ei oleks aurustunud. Lisades vett jälgi, et seda ei läheks liha peale. Vala vett juurde näiteks kannust ettevaatlikult mööda poti külge. Liha on valmis siis, kui ta kergelt kondi küljest lahti tuleb.

 

Kaalikapuder

Pese kaalikas, lõika viiludeks, koori ja pane viilud õrnsoolase veega keema. Kui kaalikas on pehme, kalla vesi ära ja tee kaalikast pudrunuia või saumikseri abil puder. Maitsesta soola, pipra ja võiga. Kui soovid jätta pudrule serveerimisel huvitavamat välimust, võid mõned kaalikaviilud natuke varem keemast välja võtta ja kuubikuteks lõigata. Serveerimisel puista kuubikud pudru peale.

 

Serveerimine

Pane taldrikule keedukartulid ja kaalikapuder, aseta ribiliha taldrikule kaunilt otsad püsti. Toidu kõrvale juuakse alkohoolsetest jookidest kas akvaviti või õlut.

 

Kasutatud allikad:

Pinnekjøtt - Vikipeedia

Pinnekjøtti tegemine - Tine

Pilt pulkadest potis - Aperitif

 

 

Tagasi

Eesti Selts Norras - eestlane olla on uhke ja hää...