Bacalao

Bacalao (toit klippfiskist ehk kuivatatud kala hautis)

Agne Rauba

 

Allikas: Jorge Díaz from Madrid, Spain (bacalao a la riojana) [CC-BY-SA-2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Common

Bacalao on kuivatatud valgekala roog, mille päritolumaaks on Portugal. Valgekala on ohtralt soolatud ja kuivatatud (ehk klippfisk), tavaliselt tursk – aga kasutatakse ka kiltturska, molva ja merilutsu. Traditsioonilises bacalao roas on kuivatatud ja soolatud tursk, kartulid, sibul, oliiviõli, tomatipüree, paprika, pipar. Tänapäeval kasutatakse seda rohkem peoroana, kuid varem oli igapäevaseks toiduks. Roog on eriti levinud Møre ja Romsdali kandis.

Legendid jutustavad, et bacalao’d hakati esmakordselt valmistama Kristiansundis 1800-aastate alguses Hispaania kalakaupmeeste poolt. Sõna bacalao hispaania keeles (bacalao) ja portugali keeles (bacalhau) tähendab lihtsalt turska.

Kui Teise maailmasõja ajal oli klippfisk ja bacalao pigem kriisitoiduks paljudele norrakatele, siis nüüd on see eriti populaarne on – ka turistide seas.

 

Traditsioonilise bacalao retsept

6-le inimesele

 

Vajalikud toiduained

1 kg kuivatatud ja soolatud valgekala, eelnevalt leotatud ja puhastatud

700 g kartuleid

2 tk sibulat

1 tk punast paprikat

0,5 tk punast tšillit

1 dl oliiviõli

800 g tomatikonservi, jämedalt hakitud

2 spl tomatipüreed

0,5 dl vett

 

Valmistamine

1. Lõika kuivatatud kala 3 – 4 cm tükkideks.

2. Lõika kartul, sibul ja paprika viiludeks ja haki tšilli.

3. Soojenda õli potis.

4. Lisa kala, kartul, sibul, paprika, tšilli ja konservtomatid potti.

5. Sega tomatipüree veega ja lisa potti.

6. Aja keema ja lase madalal kuumusel umbes 1 kuni 1,5 tundi podiseda. Aeg-ajal raputage potti, ent ärge segage bacalao’d.

Serveeri bacalao leiva kõrvale.

 

Kasutatud allikad

Bacalao retsept - Godfisk

Klippfisk - Vikipeedia

Bacalao - Vikipeedia

 

 

Tagasi

ESN logo

Eesti Selts Norras - eestlane olla on uhke ja hää...